طريقة عمل الممبار 2021 – وصفات اعداد الممبار

طريقة عمل الممبار 2021 – طريقة اعداد الممبار – Modus operandi of Almmbar 2021 – How to prepare Almmbar

نصائح قبل عمل الممبار

الممبار بيفرقع وماذا يميز الممبار في المسمط عن المنزل؟ يعتبر الممبار من الأكلات المصرة الأصيلة، وهو من الأكلات التي تعتمد على تكات التحضير فهو عبارة عن نوع من أنواع المحشي، ولكن يتم سلقة للتسوية عكس باقي الأنواع مما يعرضة لإنه “يفرقع منك” أو لا تتم التسوية بالطريقة المضبوطة، تعرفي على طريقة عمل الممبار زى المحلات وتكات نجاحه.

إليك أهم النقاط التي تضمن لك سهولة تحضير الممبار والحصول على نتيجة مضبوطة كل مرة:

يجب أن يكون الممبار أو المسمار منظف جداً قبل الحشو، يجب شراؤه من جزار مضمون

ويغسل بالملح والخل عدة دقائق ثم يشطف ويقطع قطع صغيرة للحشو.

يقطع الممبار قبل سلقه بالحجم المطلوب، لأن تقطيعه بعد السلق  يجعل الأرز يخرج منه بسهولة.

يمكنك حشو الممبار باليد أو بإستخدام القمع المخصص للممبار، وعند حشو الممبار يجب أن لا تملأيه تماماً بالأرز

يجب أن تكون هناك مساحة تسمح بتمددة عند نضجة وتسمح بتضاعف حجم حبة الأرز، والمقياس هنا أن “يبطط” باليد بع الحشو ويكون إرتفاعه عدة مليمترات فقط.

لا يملأ الممبار حتي الأطراف بالحشوة، يجب ترك حوالي 2 سم من كل ناحية حتى تنغلق بذاتها عند وضعها بماء السلق الساخن.

بعد حشو الممبار قومي بشكه عدة مرات بخلة أسنان حتي تعطيه مجال لتسوية أفضل وما يكونش مكتوم.

يجب أن تكون كمية الماء وحجم الوعاء مناسبة لكمية الممبار بحيث لا تكون كمية الماء قليله جداً والحلة صغيرة مما يتسبب بإنفجاره.

يجب أن يكون ماء السلق يغلي وتوضع واحدة واحدة وليس كل الكمية مرة واحدة

وطريقة الوضع الصحيحة هي مسك الممبار من الطرفين وإسقاطها في الماء المغلي حتى تلتحم الأطراف وتنغلق.

قومي بشراء الممبار من جزار مضمون بحيث لا يكون قديم ومخزن

لذلك فالتخزين للممبار أو تفريزه يهري النسيج ويتسبب بفرقعته وخروج الأرز عند التسوية.

أيضاً نقعه لفترة طويلة بالخل يعمل علي هري النسيج ويتسبب أيضاً بإنفجارة و خروج الأرز عند التسوية

تكفي 10 دقائق للنقع ويشطف جيداً بعدها ويحشى، ولا يجمد بعد خطوة نقع الخل.

لا تبالغي بكحت الممبار أثناء التنظيف حتي لا يهتري النسيج ويتقطع منك أثنا الحشو والتسوية.

يجب توطية النار عليه أثناء السلق ، السلق يكونفي وعاء على نار هادئة ويغطى، وتابعيه بعد نصف ساعة على الأكثر.

التسوية تقريباً نصف ساعة لا تزيدي المدة حتي لا ينفجر، وأخرجية وأشطفيه بماء جاري

و يترك خارج ماء السلق في طبق لتهدئة حرارته لحين وقت التحمير ولا تتركيه أبداً بماء السلق بعد تسويته.

طبيعي يكون شكل الممبار جلده سميك بعد مرور مدة النصف ساعة، بعد اتحمير سيتحول لطبقة رقيقة

لذا فمن المهم معرفة أن التسوية تحدد بتسوية الأرز وليس شك الغشاء الخارجي.

إذا أردت حفظ الممبار في الثلاجة ليوم آخر، فيمكنك حفظه في الشوربة لكن بعد أن يبرد الممبار خارجها وتبرد الشوربة تماماً.

مقادير عمل الممبار

• كيلو ممبار.
• كيلو أرز أبيض.
• 3 حبات بصل مفروم ناعم.
• كيلو طماطم مفروم ناعماً.
• خضراوات محشى “شبت، بقدونس، كزبرة”، وتقطع صغيرًا.
• رأس ثوم كاملة.
• شطة بحسب الحاجة.
• معلقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• معلقة طعام كمون مطحون.
• نصف كوب زيت نباتى.
• زيت لقلى الممبار.

طريقة تحضير الممبار

فى البداية اغسلى الممبار جيداً بالماء الفاتر، ثم دلكيه بالدقيق والملح.

اتركى الممبار منقوعا فى الخل لمدة ساعة على الأقل، حتى تحصلى على لونه الأبيض الناصع.

وعاء عميق اخلطى مكونات الحشوة، مع التقليب جيدًا حتى التجانس تمامًا.

انتقلى لمرحلة قص الممبار، والأفضل أن تكون بطول واحد.

ابدئى فى حشو كل قطعة بكمية مناسبة من الأرز، حتى تنتهى من القطع كلها.

باستخدام حلة عميقة ضعى فيها كمية مناسبة من المياه، وأضيفى البصل و الثوم وحباية من الطماطم، واتركيها حتى الغليان.

بعد الغليان ابدئى فى إضافة قطع الممبارواتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تتأكدى من النضج.

اختبرى الممبار بملعقة أو شوكة حتى تتأكدى من نضجها.

انتشلى الممبار وضعيه فى وعاء منفصل.

مقلاة عميقة ابدئى فى تسخين الزيت بشدة، وقومى بتحمير قطع الممبار.

يمكنك تقديم الممبار مع الملوخية الخضراء، وأنواع المعجبنات المختلفة، والسلطات بأنواعها المختلفة.